Что является основным сырьем для хлеба?


Что является основным сырьем для хлебопекарного производства?

Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном производстве

Основное сырье в хлебопекарном производстве — это мука, дрожжи, соль и вода.

Что является дополнительным сырьем?

Дополнительным называют такое сырье, которое применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочных изделий (жиры, сахар, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, патока, солод, пряности, хлебопекарные улучшители).

Почему не рекомендуется хранить хлеб при температуре ниже 6 с?

При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. … При прогревании до температуры в центре мякиша 60 °С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

Какие бывают булочные изделия?

К булочным относят подовые изделия из муки с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и другого сырья. Булочные изделия вырабатывают массой менее 500 г в виде батонов, булок и булочных изделий, например, батоны простые и городские, вырабатывают без использования сахара и жира.

Что является основным и дополнительным сырьем для производства хлебобулочных изделий?

Основное сырье для производства хлебобулочных изделий – это вода, мука, соль и дрожжи. Муку получают путем измельчения зерновых и злаковых культур. … Мука различается по сортам и степени помола. Из пшеничной муки изготавливают «белые» сорта хлеба, а из ржаной муки – «черные» и «серые» сорта продукции.

В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др. В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.

Как подготовить сырье к производству?

Подготовка сырья к производству должна производиться в отдельном помещении. Растаривание сырья, полуфабрикатов и подсобных материалов должно производиться после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. Мешки с сырьем перед опорожнением очищают с поверхности щеткой и аккуратно вспарывают по шву.

Как подготовить муку?

Подготовка муки Подготовка муки заключается в смешивании ее отдельных партий или сортов, просеивании и удалении металлопримесей. Подсортировку осуществляют таким образом, чтобы хлебопекарные достоинства и недостатки отдельных партий взаимно уравновешивались и смесь имела бы нормальные хлебопекарные свойства.

Сколько хранится Тостовый хлеб?

Тостовый хлеб обычно имеет срок хранения более, чем 72 часа (до нескольких недель). Обычно он используется в течение нескольких суток. Он обязательно содержит в себе консерванты, для того, чтобы удлинить срок хранения.

Как осуществляется хранение хлеба на предприятиях?

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений склада или торгового зала, без подтоварников, стеллажей.

Какой срок реализации мелкоштучных булочных изделий в розничной торговой сети?

— 24 часов — хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеянной муки; — 16 часов — мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).

Что входит в понятие хлебобулочные изделия?

Хлебобу́лочные изделия — пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. … К полуфабрикатам относят жидкие и активированные дрожжи, закваску, опару, тесто, яичную смазку (отделочный полуфабрикат) и множество других продуктов.

Какие изделия относятся к сложным Сдобным хлебобулочным изделиям?

Виды сдобных изделий

  • сдобные булочки
  • слойки
  • сдобные любительские изделия
  • пироги, пирожки
  • лепешки

Почему вредно есть хлебобулочные изделия?

Вред мучной продукции для организма может состоять в большом количестве клейковины – растительного белка, который содержится в обычной муке. Если человек страдает непереносимостью глютена, то употребление хлеба для него может обернуться диареей, вздутием живота, поражением зубов и щитовидной железы.