Что такое агар агар для зефира?


Как рассчитать агар агар для зефира?

Агар в наличии сильнее, чем требуемый по рецепту, в 1200/900= 1,33 раза. Значит, для закладки в зефир необходимо взять имеющегося с силой 1200 в 1,33 раза меньше. Тогда рецептурные 10 г делим на 1,33 = 7,5 грамм. То есть для приготовления зефира нужно взять имеющийся загуститель (агар) силой 1200 в количестве 7

Чем можно заменить агар агар для зефира?

Чем можно заменить агарагар в зефире



В домашней кулинарии, чтобы заменить агарагар в зефире, используются желатин, пектин или густые сливки. Наиболее органичный заменитель — пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре.

Как понять какой силы агар агар?

Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе. Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.

Какой агар агар нужен для зефира?

В приготовлении зефира могут использоваться высший и первый сорта агара. На упаковке может стоять маркировка, которая указывает желирующую силу агара: от 700 до 1000. Последовательность приготовления зефира на агаре следующая: белки взбиваются с сахаром до густой плотной массы.

Чем можно заменить агар агар в мармеладе?

Желатин поможет заменить агарагар в мармеладе. Для его приготовления используют ягодные соки, фруктовые пюре или варенье. Чтобы приготовить 500 г мармелада, потребуется 30-40 г желатина.

Как развести агар агар для сметаны?

Агарагар залейте холодной, кипяченой водой в количестве 50 мл. Дайте набухнуть в течение 30 минут. Сметану выложите в миску. Добавьте сахарную пудру по вкусу.

Что такое агар и где его можно купить?

Агарагар — натуральный загуститель из морских водорослей. Используется для приготовления домашних десертов: желе, суфле, мармелада и так далее. Застывает без охлаждения (при комнатной температуре).

Как правильно принимать агар агар?

Разводить агарагар лучше в теплой жидкости. Это может быть вода, бульон, компот или морс. Выверенная пропорция выглядит следующим образом: одна чайная ложка на стакан жидкости. Минимальное время покоя, чтобы агарагар успел набухнуть — 15 минут.