Что повышается в зерне после обжарки?
Содержание:
- Что происходит с кофеином в процессе обжарки зерна?
- Сколько видов обжарки кофе существует?
- Как влияет степень обжарки кофе на вкус?
- Почему кофе употребляют в пищу после обжарки?
- В каком зерне больше кофеина?
- Как определить степень обжарки кофе на упаковке?
- Что такое профиль чашки кофе?
- Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?
Что происходит с кофеином в процессе обжарки зерна?
В процессе обжарки содержание влаги снижается до 3%, зерна приобретают пористость и становятся легче. … Однако во время обжарки кофеин не исчезает, а поскольку вес зерна становится меньше, то, соответственно, содержание кофеина оказывается выше.
Сколько видов обжарки кофе существует?
Существует несколько степеней обжарки, которые упрощённо можно разделить на четыре основных: светлую, среднюю, тёмную и высшую. Выбор степени обжарки зависит от качества сырья, сорта кофе или состава кофейной смеси, способа приготовления напитка и вкусовых предпочтений потребителя.
Как влияет степень обжарки кофе на вкус?
Светлые виды обжарки кофе привлекают ценителей резкого вкуса с выраженной кислотностью. При увеличении времени прожаривания разрушаются оксиды, которые возникли на начальных этапах процесса. Зерна после темной термической обработки характеризуются насыщенным кофейным вкусом.
Почему кофе употребляют в пищу после обжарки?
Из-за того, что влага уходит, зерно становится пористым и лёгким. Существует мнение, что чем темнее обжарка, тем меньше кофеина в кофе. Но при обжарке кофеин не сгорает. А так как общий вес зерна уменьшается, концентрация кофеина, наоборот, увеличивается.
В каком зерне больше кофеина?
Итак, что влияет на содержание кофеина в кофе:
Степень обжарки — чем сильнее обжарены кофейные зерна, тем больше кофеина они потеряли. Соответственно, в зернах итальянской обжарки и бленда «верона» содержится наименьшее количество кофеина. В зернах с мягкой обжаркой — кофеина больше.
Как определить степень обжарки кофе на упаковке?
На упаковке кофе степень обжарки обозначается обычно предельно просто, как и было упомянуто выше: светлая, средняя, темная. Стоит запомнить, что для приготовления эспрессо или американо, а также для простого заваривания кипятком подходит темная обжарка.
Что такое профиль чашки кофе?
Профиль обжарки — это сложная часть обжарки кофе. Его нельзя увидеть, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень обжарки. … Замедляя или ускоряя разные стадии обжарки, можно корректировать вкус кофе. Во второй части мы расскажем о типах энергии, благодаря которым обжаривается зерно.
Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?
Таким образом, наиболее существенные изменения, проис- ходящие в кофейных зернах во время обжарки, — это поте- ря внутренней влаги (ее количество уменьшается с 12 до 2% от веса зерна) и образование CO2 (от ничтожно малого коли- чества до 2% от веса зерна).