Что повышается в зерне после обжарки?


Что происходит с кофеином в процессе обжарки зерна?

В процессе обжарки содержание влаги снижается до 3%, зерна приобретают пористость и становятся легче. … Однако во время обжарки кофеин не исчезает, а поскольку вес зерна становится меньше, то, соответственно, содержание кофеина оказывается выше.

Сколько видов обжарки кофе существует?

Существует несколько степеней обжарки, которые упрощённо можно разделить на четыре основных: светлую, среднюю, тёмную и высшую. Выбор степени обжарки зависит от качества сырья, сорта кофе или состава кофейной смеси, способа приготовления напитка и вкусовых предпочтений потребителя.

Как влияет степень обжарки кофе на вкус?

Светлые виды обжарки кофе привлекают ценителей резкого вкуса с выраженной кислотностью. При увеличении времени прожаривания разрушаются оксиды, которые возникли на начальных этапах процесса. Зерна после темной термической обработки характеризуются насыщенным кофейным вкусом.

Почему кофе употребляют в пищу после обжарки?

Из-за того, что влага уходит, зерно становится пористым и лёгким. Существует мнение, что чем темнее обжарка, тем меньше кофеина в кофе. Но при обжарке кофеин не сгорает. А так как общий вес зерна уменьшается, концентрация кофеина, наоборот, увеличивается.

В каком зерне больше кофеина?

Итак, что влияет на содержание кофеина в кофе:

Степень обжарки — чем сильнее обжарены кофейные зерна, тем больше кофеина они потеряли. Соответственно, в зернах итальянской обжарки и бленда «верона» содержится наименьшее количество кофеина. В зернах с мягкой обжаркой — кофеина больше.

Как определить степень обжарки кофе на упаковке?

На упаковке кофе степень обжарки обозначается обычно предельно просто, как и было упомянуто выше: светлая, средняя, темная. Стоит запомнить, что для приготовления эспрессо или американо, а также для простого заваривания кипятком подходит темная обжарка.

Что такое профиль чашки кофе?

Профиль обжарки — это сложная часть обжарки кофе. Его нельзя увидеть, но он влияет на вкус ещё сильнее, чем степень обжарки. … Замедляя или ускоряя разные стадии обжарки, можно корректировать вкус кофе. Во второй части мы расскажем о типах энергии, благодаря которым обжаривается зерно.

Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

Таким образом, наиболее существенные изменения, проис- ходящие в кофейных зернах во время обжарки, — это поте- ря внутренней влаги (ее количество уменьшается с 12 до 2% от веса зерна) и образование CO2 (от ничтожно малого коли- чества до 2% от веса зерна).