Частый вопрос: Почему эклеры получаются твердыми?


Почему эклеры сильно раздуваются?

температура слишком высока, отсюда и причина-их разрывает. Перед выпечкой смазывают масло какао и тогда не лопаются. Но нужно делать несколько раз пока не подстроитесь под свою духовку и рецепт.

Почему эклеры расползаются?

Самые первые 5 минут ничего не будет происходить. Потом эклеры начнут расти. И тут нужно быть внимательным. Если намечается трещинка (в одном месте начинает расти бугорок или тесто просто расползается), то тут 2 основные причины: лишняя влага и пузыри воздуха в тесте.

Почему при выпечке эклеры лопаются?

Во время выпекания испаряется большое количество влаги, таким образом образуется пар. Тесто имеет менее вязкую текстуру, становится менее эластичным, и оно не может качественно растянуться изнутри, поэтому образовываются глубокие трещины на поверхности эклеров и профитролей.

Что сделать что бы не осели эклеры?

Для приготовления эластичного заварного теста следует использовать муку с высоким содержанием белка. Такая мука делает тесто более вязким и плотным. В результате при выпечке эклер раздувается, внутри у него образуется полость, стенки эклера хорошо держатся вокруг этой полости и эклер не оседает.

На каком режиме печь эклеры?

Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя. Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры.

Как выложить эклеры без кондитерского мешка?

Если нет кондитерского мешка (как у меня),можно использовать обычный пакет, надрезав уголок. Выпекать профитроли следует первые 10-15 мин при температуре 200 градусов, а потом ещё 25-30 мин. при температуре 180-175 градусов, до готовности. После остывания начинить наши профитроли с помощью кондитерского шприца.

Почему у эклеров вогнутое дно?

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

Какая мука нужна для эклеров?

В сильной пшеничной муке содержание клейковины (белка) равняется 13 гр. Если клейковины будет меньше, то тесто для эклеров в момент испарения влаги — может осесть или внутри корпуса не будет пустот, которые нам так необходимы. Мука Нордик — часто встречается в розничной продаже. Идеально подходит для эклеров.

Для чего заваривают тесто?

Заварное тестотесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. … Заварку в процессе приготовления охлаждают и поэтапно вносят при замесе теста.

Как выкладывать эклеры на противень?

На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцом полоски — тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку, ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета. Остывшие пирожные заполнить кремом.

На каком режиме Выпекать профитроли?

Разогреваем заранее духовку до 180-190 градусов. Выпекать при высокой температуре в режиме «турбо» 20-25 минут. Духовку не открывать, пирожные не тревожить! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется.

Что делать если заварное тесто получилось слишком жидким?

Если тесто получилось жидкое, ни в коем случае не добавляйте в него муку. Приготовьте густое заварное тесто и соедините его с жидким. Для того, чтобы отсадить тесто на противень, можете использовать обычную ложку, смачивая её каждый раз в воде, или отсадочный мешок.

Что делать если тесто на профитроли жидкое?

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

  1. Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. …
  2. Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука).

Можно ли печь эклеры на фольге?

Да, можно. Но с двумя условиями. Во-первых, класть на противень фольгу нужно только матовой стороной вниз. Во-вторых, поверхность фольги обязательно необходимо покрыть тонким слоем растительного масла без запаха.