Быстрый ответ: Почему домашний зефир не плотный?
Содержание:
Почему домашний зефир не пружинит?
Почему зефир влажный внутри и не пружинит
Причин может быть несколько, а именно: Плохой агар. Нарушена технология приготовления сиропа. Самая оптимальная температура сиропа 105 С.
Почему зефир плотный?
Добавляю пектин,в любое пюре,и все идеально взбивается,зефир плотный,но воздушный. Чаще всего это связано с количеством пектина в пюре, даже яблоки совершенно разные бывают. Я делаю и с увариванием и без, но пюре должно быть как густой джем, без отделяющегося сока, регулирую пектином, хорошо охлаждённое.
Можно ли Перевзбить зефир?
Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”). Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
Как подсушить зефир?
Также можно сушить зефир в духовке при температуре 60 градусов, делать это в газовой духовке не просто, т. к. сложно выставить температуру, а в электрической духовке сушите 40 минут, потом выключаете духовку и оставляете до момента когда духовка остынет.
Почему не сохнет зефир?
Нет, домашний зефир может не стабилизировать из-за высокой температуры духовки и дегидратора(минимум 35°С)- зефир быстро высохнет снаружи и будет влажные внутри. … Зефир не должен сохнуть, он стабилизируется. Для этого в его рецептуре присутствует такой желирующий агент как агар-агар.
Какой зефир лучше на агаре или Пектине?
Зефир, приготовленный на агаре, будет более плотным и упругим, а тот, в который добавляли пектин, – более нежным и мягким. Чтобы понять для себя, что лучше для зефира – пектин или агар—агар, испробуйте на своей кухне оба загустителя и выберите вариант, наиболее подходящий именно вам.
Каким должен быть настоящий зефир?
Натуральный зефир должен иметь красивую поверхность без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа! Стандарт гласит, что натуральный зефир должен иметь мягкую консистенцию, легко поддающуюся разламыванию. Структура — равномерная, мелкопористая.