Быстрый ответ: Какие операции включает в себя разделка дрожжевого теста?


Какие операции включает разделка теста?

Разделка теста

  • Разделка теста. Деление теста на куски
  • Округление кусков теста
  • Предварительная расстойка
  • Формование изделий из кусков теста
  • Окончательная расстойка

Какой процесс называется разделкой теста?

Разделка пшеничного теста включает в себя деление теста| на куски, округление, предварительную расстойку, формование (закатку) тестовых заготовок и окончательную расстойку. При производстве подового хлеба исключаются операции предварительной расстойки и закатки.

Как называется заключительная стадия приготовления хлебных изделий?

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки. Охлаждение и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

Что такое разделка теста?

Разделка теста – это предзавершающий этап приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Пшеничное и ржаное тесто разделывается по-разному. … Разделка этого вида теста включает в себя: деление на куски, их округление, предварительную расстойку, формирование тестовых заготовок и окончательную расстойку.

Что такое расстойка для теста?

Стадия подготовки теста к выпечке, на которой происходит брожение, называется расстойкой теста. Профессиональные пекари тщательно контролируют процесс расстойки, осознавая его значение. Они создают определенные условия, в которых процессы брожения происходят с максимальной эффективностью.

Для чего проводится окончательная расстойка?

Окончательная расстойка проводится после формования теста. При этом в нем активно идет процесс брожения. Тесто насыщается углекислым газом, разрыхляется и увеличивается в объеме, а его клейковинный каркас восстанавливается. Заготовка приобретает требуемую форму, а ее поверхность становится гладкой и эластичной.

Когда производят надрезы на тестовых заготовках?

На тестовые заготовки для городских и других булок, городских, нарезных и других батонов и целого ряда других хлебобулочных изделий из пшеничного теста после окончания расстойки перед выпечкой наносят продольные, косые или поперечные надрезы.

Какие продукты относятся к полуфабрикатам хлебопекарного производства?

Хлеб — хлебобулочные изделия массой более 500 Хлебная крошка — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный измельчением хлебобулочных изделий. Хлебная мочка — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный измельчением предварительно замоченных хлебобулочных изделий.

Какие технологические процессы происходят при производстве хлебобулочных изделий?

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий имеет три основных этапа:

  • создание теста из исходных компонентов;
  • подготовка и формовка изделий перед выпечкой;
  • непосредственно выпечка.

Какое оборудование применяют для разделки теста?

Вакуумный делитель теста

Автоматические делители позволяют быстро и с высокой точностью разделить тесто на одинаковые части. Существуют различные виды этого оборудования — это могут быть и отдельные делители и округлители, или комбинированный делитель-округлитель.

Отчего зависит температура выпечки изделий?

Температура и продолжительность выпечки прежде всего зависят от массы выпекаемого изделия. Изделия меньшей массы выпекаются быстрее и при более высокой температуре, чем крупноштучные. Подовые изделия выпекаются быстрее, чем формовые сорта.