Аджапсандал по-грузински: 6 рецептов приготовления блюда с баклажанами

Здравствуйте, уважаемые подписчики моего блога! Овощное рагу с баклажанами я частенько готовила летом. А вот его острую версию – аджапсандал по-грузински, попробовала только этим летом. Особый вкус ему придают повсеместно используемые в грузинской кухне специи и зелень: уцхо-сунели, кориандр, молотый перец, кинза и петрушка. Аджапсандали вкусен и в тёплом, и в холодном виде. Особенно на следующий день мне нравится кушать его в холодном виде с кусочком хлеба 🙂

Основные компоненты этого овощного блюда: баклажаны, сладкий и острый перец и помидоры.

Подавать блюдо можно как самостоятельное блюдо, приготовив его с картошкой. Традиционно же он считается закуской к жареному мясу и шашлыку. А можно и сразу приготовить его с мясом. «Самый грузинский» рецепт – из овощей, обжаренных на мангале. Получается такой невероятный вкус и аромат, что передать словами просто невозможно — надо пробовать!

В сезон баклажан рекомендую заготовить это блюдо на зиму. Они пропитаются соком овощей и будут радовать вас вкусом, сочностью и ароматом даже в холодное время.

Классический рецепт приготовления аджапсандали без мяса

Этот способ приготовления напоминает обычное овощное рагу, но с более выраженным насыщенным вкусом. Запекание овощей в духовке – прекрасная альтернатива обжариванию на масле. Готовится легко, быстро и калорийность блюда значительно снижается. А в процессе готовки, они впитают в себя не масло, а сок томатов.

Подготовьте ингредиенты:

• 4 баклажана;
• 2 болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 4-5 помидор (700 г);
• 4 больших зубчика чеснока;
• 1 острый перец (по вкусу);
• зелень петрушки, кинзы, базилика;
• 1 ч.л. уцхо-сунели;
• 1 ст.л. сахара;
• перец красный молотый;
• перец душистый молотый;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны помойте и обсушите. Решетку в духовке поставьте на верхнее положение и запекайте баклажаны целыми в режиме «Гриль» на протяжении 15 минут.

2. Морковь и болгарский перец покрошите тонкой длинной соломкой, луковицу – полукольцами. Острый перчик вместе с семенами нашинкуйте колечками, используйте его по вкусу: целиком или половину.

3. Запеченные баклажаны слегка остудите и, не снимая кожуру, нарежьте крупными кубиками.

4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук с морковью на сильном огне, постоянно помешивая. Когда овощи начнут пропитываться маслом, присыпьте их 1 ст.л. сахара – для карамелизации и усиления вкуса. Жарьте 3-5 минут.

5. Добавьте болгарский перец, подсолите и перемешайте. От соли он выделит сок, и овощи не подгорят. Убавьте огонь и продолжайте обжаривать, помешивая, не более 5 минут.

6. Помидоры измельчите небольшими кубиками. Отправьте их в кастрюлю к другим овощам, а потом высыпьте перец чили. Накройте всё крышкой и дождитесь, пока помидоры пустят сок.

7. Мелко порубите 2 зубчика чеснока. Зелень базилика измельчите или используйте сушеную. Вложите к остальным овощам баклажаны, уцхо-сунели, базилик и половину порубленного чеснока. Ещё немного посолите. Аккуратно смешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.

8. Перетрите в ступке 2 зубчика чеснока, щепотку соли и немного кинзы. Оставшуюся кинзу и петрушку порубите. Приправьте всем этим аджапсандали. Для аромата слегка посыпьте блюдо молотым красным и душистым перцем. Перемешайте, вновь закройте крышку и, через 3 минуты, снимите с огня.

Дайте блюду настояться минут 15 и подавайте. Это очень вкусно, а на следующий день становится ещё вкуснее!

Аджапсандал по-грузински с баклажанами на зиму

Этим блюдом вы сможете наслаждаться всю зиму, как будто приготовили их только вчера. Закуска получается достаточно острая. Она прекрасно подойдет к мясу, картофельному пюре и даже жареным грибам. Очень вкусно и просто намазать на кусочек чёрного хлеба 😉

Вам понадобится:

• 1,8 кг баклажанов;
• 350-400 г сладкого красного перца;
• 100 г чеснока;
• 30 г перца чили;
• 2 ст.л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 2-3 ст.л. соли;
• 100 мл растительного масла.

Как сделать:

1. Баклажаны нарежьте колечками по 1,5 см и присыпьте 2 ст.л. соли. Хорошенько их перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

2. Очистите чеснок. У сладкого и острого перцев удалите плодоножки и нарежьте их крупными кусками вместе с семенами. Перекрутите перец с чесноком на мясорубке.

3. В получившуюся массу добавьте сахар и уксус. Перелейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и выключите.

4. Кусочки баклажан промойте холодной водой и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета.

5. Баночки и крышки ошпарьте кипятком. Каждый кусочек баклажана обмакивайте в перечно-чесночный соус и раскладывайте по баночкам. Укладывайте плотно, чтобы не оставалось пустот.

Для быстроты можете выложить слоями — сначала кусочки баклажан, потом соус. И повторяйте так до верха банки.

6. На дно широкой кастрюли положите ткань или полотенце. Все емкости накройте крышками, переставьте в кастрюлю и залейте тёплой водой до резьбы. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания стерилизуйте заготовки 15 минут.

7. Извлеките банки и закатайте крышки. Укутайте их до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Из указанного количества получается 3 пол-литровые банки и немного остается на пробу 🙂 Переложите остатки в контейнер плотным слоем и выдержите в холодильнике 2 дня. Приятного аппетита!

Как приготовить грузинское блюдо аджапсандал в духовке дома?

Облегченный вариант закуски без добавления масла – овощи пропитываются собственным соком. Нарезая их, старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. Это не только придаст блюду эстетики, но и позволит насладиться вкусом продуктов в равной степени.

Необходимые продукты:

• 1 баклажан;
• 2 помидора;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок красного базилика;
• ¹⁄₅ перца чили;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Как приготовить:

1. Духовку разогрейте до максимальной температуры или включите режим «Гриль» с верхним обдувом.

2. Овощи промойте и обсушите. У баклажана срежьте плодоножку, у сладкого перца удалите семена. Разрежьте их вдоль на половинки. На мякоти баклажана сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, это позволит ему пропечься быстрее.

3. Застелите противень пекарской бумагой и переложите на него половинки овощей. Поставьте в духовку на 20 минут. Следите – помидоры пропекутся быстрее, чем баклажаны.

4. Запеченные овощи переложите в пакет и оставьте на 15 минут, после этого вы с лёгкостью удалите с них шкурки.

5. Нарежьте освобождённые от шкурок овощи крупными кусочками и переложите в салатник.

6. Луковицу нашинкуйте полукольцами, острый перец – тонкими колечками. Мелко порубите чеснок, петрушку и базилик. Добавьте их к овощам в салатник. Посолите, поперчите и сбрызните всё яблочным уксусом. Перемешайте.

Перед подачей дайте блюду немного настояться в холодильнике. Получается отличный лёгкий и пикантный гарнир к шашлыкам или просто к мясу.

Настоящий грузинский рецепт аджапсандали с мясом

Сбалансированное, питательное, насыщенное ароматами блюдо. Немного другие приправы и состав овощей – и у вас ещё один отличный вариант накормить семью аджапсандали. Мясо можно брать любое — на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 2 баклажана;
• 1 сладкий перец;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г томатной пасты;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• молотый кориандр;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• растительное масло.

Этапы готовки с фото:

1. Баклажаны нарежьте крупной соломкой, посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.

2. Сладкий перец нашинкуйте тонкой соломкой, луковицу – полукольцами. Морковь измельчите на тёрке.

3. Мясо порежьте брусочками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до зарумянивания, периодически помешивая.

4. Выложите к мясу лук, морковь, болгарский перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите минут 7 на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте томатную пасту и выдавите зубчики чеснока, размешайте. Хорошо отожмите и отправьте в сковороду баклажаны. Влейте ещё 2 ст.л. растительного масла. Посолите, поперчите, приправьте кориандром и соевым соусом. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, до готовности.

Как правильно приготовить аджапсандали по-грузински с картошкой?

Говорят, что традиционное грузинское блюдо немыслимо без картошки. О вкусах не спорят, а вот сытнее блюдо станет однозначно. Попробуйте приготовить — может такой способ приготовления вам понравится больше других.

Необходимые продукты:

• 3 баклажана;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч.л. уцхо-сунели;
• 2 пучка кинзы;
• 1,5 ч.л. соли;
• 70-100 мл растительного масла.

Как сделать:

1. Баклажаны порежьте крупными кусками и обильно посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

2. Лук, болгарский перец и картофель нашинкуйте крупными кубиками, чили – тонкой соломкой. Если любите поострее, не убирайте семена.

3. Чеснок мелко порубите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите их на 10-15 секунд в кипящую воду, затем – в холодную. Снимите кожуру и удалите плодоножку. Измельчите, крупным кубиком.

4. Разогрейте растительное масло и обжарьте картофель, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Огонь должен быть сильным. Шумовкой выложите картофель в дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

5. Таким же образом обжарьте кусочки баклажанов. Извлеките их из масла и отправьте в дуршлаг к картофелю.

6. В это же масло поместите лук. Через пару минут добавьте острый и болгарский перцы. Готовьте, помешивая, 10 минут.

7. Добавьте кусочки помидоров и обжаренные баклажаны с картошкой. Перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите минут 10.

8. Добавьте половину измельченного чеснока, уцхо-сунели, посолите и аккуратно перемешайте. Закройте крышку и томите 10 минут.

Всыпьте рубленую зелень и оставшийся чеснок, перемешайте. Отключите огонь, накройте крышкой и оставьте настояться на 5-7 минут. Яркое, сочное блюдо с непередаваемым ароматом готово!

Грузинское блюдо аджапсандал из овощей на мангале

Два главных условия этого блюда: открытый огонь и открытый воздух. Ни один другой способ готовки не заменит аромат костра. Овощи приобретают особый вкус и нежность, баклажаны теряют свою горечь, а блюдо получается очень сочным.

Вам понадобится:

• 7-8 баклажан;
• 8 сладких перцев;
• 1-2 острых перца;
• 8 помидоров;
• 1 головку чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• соль.

Поэтапная инструкция:

1. Целые баклажаны наденьте на шампуры. Жарьте их на открытом огне, переворачивая, чтобы не сгорели. Как только шкурка начнёт трескаться и сворачиваться, снимите баклажаны с огня. Опустите их в холодную воду и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.

2. Так же обжарьте на огне сладкий и острый перцы, огонь должен быть уже менее интенсивным. Когда станут появляться подпалины, снимите перцы и окуните в холодную воду. Счистите подгоревшие места, удалите кожицу, плодоножки и семена. Мякоть порежьте небольшими кусочками.

3. Последними, уже на углях, обжарьте помидоры. Поместите их в холодную воду, снимите шкурку. Плодоножки удалите и измельчите помидоры.

4. Соедините измельченные овощи и добавьте к ним мелко порубленные зелень и чеснок. Посолите и перемешайте.

Прогоревшие угли – отличный повод пожарить шашлык, тем более, что гарнир к нему уже есть. Приятного отдыха!

Надеюсь, теперь у вас не останется вопросов, что такое аджапсандали и как его готовить. А если они все-таки есть, пишите, с удовольствием отвечу на каждый комментарий. Отправьте ссылку на страницу вашим близким и друзьям и познакомьте их с этим интересным блюдом. Буду рада видеть вас вновь, пока-пока!